Saumon mariné

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de saumon frais
• 400 g de gros sel
• 1 jus de citron jaune
• Les suprêmes d'un citron vert
• 5 radis
• 1/2 oignon rouge
• 1 ail
• 1 cuillère à café rase de poivre du moulin.
• 1 cuillère à café rase de baie rose.
• 1 cuillère à café rase de graine de fenouil concassé
• De l'aneth
• De l'huile d'arachide

Préparation:

1. Retirer la peau du saumon et ses arêtes.
2. Rincez-le sous un filet d'eau froide puis séchez -le avec du papier absorbant.
3. Déposez une fine couche de gros sel dans un plat, posez le saumon dessus, puis recouvrez-le d’une nouvelle couche de gros sel. 
4. Filmez et placez au frigidaire pour 4 heures.
5. Rincez le saumon sous un filet d'eau froide puis découpez-le en petits cubes. 
6. Placez-le dans un bocal, ajoutez l’ail émincé, l’aneth ciselé, les lamelles d’oignon  rouge, le fenouil et les épices.
7. Épluchez à vif le citron vert et récupérez les suprêmes que l'on coupe en deux (découpez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, ajoutez-le au bocal avec les suprêmes.).
8. Découpez les radis en lamelles , pressez le citron jaune et ajoutez le tout au bocal.
9. Laissez reposer 5 minutes
10. Versez de l’huile de tournesol  de manière à recouvrir les ingrédients. 
11. Fermez et placez au frais entre 24 h.

* Recette largement inspirée par le site https://poissons-de-norvege.fr

* Pour le défi cuisine sur : https://recettes.de/defi-poissons-et-crustaces

Vous pouvez déguster cette préparation avec une salade fraîche, moi dans ce cas, j'ai récupéré de l'huile du bocal pour en faire une sauce. (1 cuillère à soupe de moutarde +1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la noix +6 cuillères à soupe d'huile du bocal)

Ou  sur des tranches de pain grillés façon bruschetta.